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为什么我们觉得稀疏平常的宫保鸡丁，在外国人心中地位这么高？
世界华人周刊专栏作者：朗博
探究东西文化，洞察差异化的世界
全文4208字，读完大约6分钟
如果把饮食界当成一个江湖，那哪一道菜可以成为武林至尊？
在中国，从没有哪个菜系和哪道菜敢笑傲江湖，自诩天下第一。
但在老外的心中，有一菜可以代表中国，是中国烹饪江湖的武林盟主。
这道菜就是宫保鸡丁。
· 01 ·
看到这里，闽菜的佛跳墙、鲁菜的葱爆海参等纷纷表示不服：我等大菜，身价昂贵，系出名门，是上等酒宴之常客，宫保鸡丁不过就是草根的家常菜，焉能登上隆重场合？
家常菜不高兴了：吾辈虽然平常，但是深受海外市场的重视，麻婆豆腐、番茄炒蛋、糖醋里脊、春卷、饺子等哪一个不是老外的最爱？只不过说宫保鸡丁是我们海外中国菜盟主，有点言过其实吧？
可是，无论别的菜怎么表示抗议，但宫保鸡丁绝对是最独领风骚的。
首先，外国政要访华，宴席上绝对少不了宫保鸡丁。
就在上个月，网上曝出特朗普访华的国宴菜单上，宫保鸡丁排在第三个。
德国总理默克尔访华，到了成都，专门品尝宫保鸡丁，一人几乎就吃了一盘，还详细地询问宫保鸡丁的做法。
大数据显示，2014年11月北京亚太经合组织（APEC）会议，APEC成员出发前的搜索“美食”排行榜上，宫保鸡丁力压韩国泡菜和日本寿司，成为各国政要眼中的第一道菜。
北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”。来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人比拼厨艺，就只比做“宫保鸡丁”，好像来中国学不会做宫保鸡丁，都无法回国面对家人。
至于国外的平民，更对宫保鸡丁深感兴趣。
如果用国外的搜索引擎搜索kung pao chicken recipe（宫保鸡丁），会出现几十页没有重复的各种介绍。
美剧中曝光率最高的菜还是宫保鸡丁。
在著名美剧《生活大爆炸》中，主角谢耳朵更是因为室友换了一家中餐厅的宫保鸡丁，一气之下，离家出走。
当然还有很多美剧宫保鸡丁频频出现：
在西方美食的天堂法国，你要和法国人谈起中国菜，大部分法国人只谈两道菜——宫保鸡丁和春卷。
看到这里，别的菜仰天长叹：鸡丁不出，谁与争锋！
特别麻婆豆腐也感叹：既生瑜，何生亮？我也只能在独步东瀛日本饮食界了。
于是众菜便有了一个疑问：为什么宫保鸡丁在外国人心中地位这样高？
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让我们从一段故事中寻找答案。
2015年9月22日，罗马教皇方济访问美国。
美国白宫为他准备了隆重的接风宴，可老教皇只想吃华盛顿唐人街“老李记”中餐馆的宫保鸡丁。
原来20多年前，当时只是地方主教的他到美国参加交流活动，被华人教父领到那里吃过一次，便一直念念不忘。
FBI以安全为由，想要拒绝教皇的要求。教皇不干了：“你们西餐再好吃，能有意大利的好吃吗？”
FBI想把“老李记”的厨师请进白宫，为他单独做。老教皇不屑地说了一句：“能把‘老李记’的牌匾也挂到白宫门上吗？”
没有办法，FBI只好悄悄把护送教皇来到了“老李记”，很低调地吃了一顿宫保鸡丁。
但此事还是被美国的媒体跟踪到了，掀起舆论不小波澜：“就不能先吃点美国菜意思一下？”
一个美国美食评论家直接在推特上宣称：宫保鸡丁就是美国菜。因为“老李记”的黄老板入籍美国，以美国人的身份改良了宫保鸡丁，所以老李记的宫保鸡丁，就是一道美国菜。
美国的华人不乐意了，还引发了宫保鸡丁到底是不是美国菜的网络大讨论。
当然，“老李记”也因此出名了。从这家中餐馆的历史，我们可以发现宫保鸡丁在美国安家落户的渊源了。
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19世纪，清朝晚期，山东巡抚丁宝桢升为四川总督，到了成都以后，他把鲁菜的“酱爆鸡丁”（主料鸡丁和花生）加上红辣椒，创制了自己的私房菜——宫保鸡丁。
后来，刚正不阿的丁宝桢杀了慈禧身边红得发紫的太监安德海，天下震动，名满全国。他的这道菜也随着他的名气传遍中国，各个菜系又结合自家特色发展出自己的特点。
这道菜也就成了中国的家常菜，同时，它又随着华工传到了美国。
1863年，美国开始建造太平洋铁路。由于当时美国缺少劳动力，白人劳工嫌苦怕累，还喜欢罢工，工程进展十分缓慢。
无奈之下，1865年，铁路公司开始大量招募勤劳隐忍的中国人。
于是，一批批中国劳工开始踏上飘洋过海的轮船，来到美国，用自己的智慧和汗水，更用生命铸就这条铁路。
有95%的工作是在华工加入筑路大军的四年中完成的，所以，美国太平洋铁路工程比原计划提前 7 年完工。
这条铁路成就了现代美国，使美国大陆连为一体，经济迅速腾飞，因此被英国BBC评为自工业革命以来世界七大工业奇迹之一。
当然为了这条铁路，华工也付出了沉重的代价。几乎每一根枕木下面，都埋葬着一个华工。
可以说，美国太平洋铁路建设史就是一部华人劳工血泪史，华工对美国现代化的腾飞贡献不可抹杀！
铁路竣工给华人带来不是荣耀，而是灾难！
铁路建成后，华工没有了工作，只能另谋出路。由于中国人能吃苦，适应能力强，很容易找到工作。于是导致失业的白人对华工的仇视。
1873年美国爆发的经济危机，华人就成了美国缓解社会矛盾的替罪羊，美国开始了排华高潮。
有些华工只能靠做苦力和开饭馆养家户口，“老李记”的创始人就是这些开饭馆的华工之一。
姓黄的华工打着李鸿章的招牌，所以起名“老李记”。
虽然这些华工在美国倍受歧视和磨难，但是坚韧的中国人总算最终在美国开枝散叶，扎下根来，中国菜也慢慢在美国推广开了。
中国的家常菜在美国流行，正是中国人的坚韧不拔的生存精神的历史见证。
普普通通的宫保鸡丁有着华人建设美国的历史背景，所以，这道菜的在海外的饮食界“江湖大佬”地位，是中国人用血泪打拼出来的。
看到这里，也许别的菜也就无法再与宫保鸡丁一争高低了。
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当然，华工的餐馆不可能只经营一道宫保鸡丁，除此之外，还有什么左宗棠鸡、李鸿章杂碎、炸鸡蛋卷、芙蓉蛋等，为什么宫保鸡丁能脱颖而出呢？
这就要从食物的地域特点说起了。
如果某人老爱吃一种食物，那么这种食物就会成为他心中的美食，当然对于一个地区的人也一样。
所以，某种食物之所以能够流行，其味道并不是全部原因，其中地理因素也是不可忽视的。
众所周知，中国人主要的肉食是猪肉，而美国人喜欢吃牛肉。无论中国红烧肉，还是美国牛扒，即便做得再美味，也无法在对方的饮食习惯中成为主流。这就是食材的地域性决定的。
鸡肉是中美两国主要肉类之外用量较多的肉食。
中美两国所处纬度大致相同，气候条件也差不多。所以，花生这样的坚果作物，都是两国重要的经济作物。再加上，辣椒原产地就在美洲，中国也盛产辣椒，所以，宫保鸡丁就有充足的食材，这也是它能流行的物质基础。
同样道理，麻婆豆腐之所以在日本流行，也是因为日本人喜欢做豆腐吃豆腐。（以后我们世界华人周刊会推出麻婆豆腐的海外历史）
相对于口味单调的西餐而言，宫保鸡丁酸中带甜的勾芡，有点像芝士，再加上这菜柔滑可口、嚼劲十足，很有口感，很符合西方人口味。
特别进入现代社会，美国成为世界的超级大国，对外输出文化，其价值观和生活习惯也深深影响着世界，所以，宫保鸡丁也就能成为海外中国菜的代表了。
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宫保鸡丁虽然味道不错，但是在中华食谱上的江湖地位只能在“草根”与“大菜”之间徘徊。充其量也就在小饭馆能有其身影，我们谁也不会把吃了宫保鸡丁当成一件值得显摆的事情。
但在国外，宫保鸡丁早就不是一道菜了，成为一个菜系：美国味宫保鸡丁、英国味宫保鸡丁、法国味宫保鸡丁……
宫保鸡丁已经在海外彻底本土化，成为代表中国菜一种趋势。
老外对于鸡丁在中国“沦落”很是郁闷，美国著名的CNN网站就曾为宫保鸡丁鸣不平。
题目很夸张，都用了“憎恨”这个词，并分析中国人为什么不爱吃宫保鸡丁，可全然没有分析到位，因为他们忽略华工对美国社会的贡献这段历史。
再者，中华饮食文化博大精深，中国人的舌尖都被各种美味惯得很挑剔。
宫保鸡丁对于今天的中国人来说，仅仅只是一道家常菜，也许对于老外是很美味的东西，在我们看来是很稀松平常的。
老外看到这里，内心一定是崩溃的。没办法，这就是中华饮食文明的优越性。
美食太多了，所以，我们任性！
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