广州人有多爱喝早茶?
来源: 世界华人周刊 海外观察第一站  日期:2018-06-24 21:28:26  点击:848  属于:生活

 

在中国的饮食文化中,早茶代表的不仅是一方茶点,更是国人最质朴、纯真的生活方式,它让我们的生活热气腾腾,元气满满。那么,在逐渐加快的城市步伐中,你是否有时间停下来,喝一杯早茶?

 

作者:黄英雄

 

 

01.

班可以不上,但早茶一定要喝

 

前些天,台风“艾云尼”侵袭广州,暴雨淹城,广州白云机场取消144个航班。

适逢高考,特警用冲锋车送考生入考场,公交车开成了“船”,南广、贵广铁路部分列车晚点或停运……

然而,这一切都阻挡不了广州人喝早茶。
 

在网友拍摄的一段视频中,大水已快要浸没桌椅,然而一群广州人却仿佛什么也没发生似的,围桌喝着早茶。

旁边的服务员更有意思,穿着雨靴推着餐车走来走去,一派自然祥和,就像以往的每个早晨。桌上是诱人的美食,窗外是鸟语花香,脚边还有石子激起的浪花声声。
 


 

如果不是被“海浪”浸透的裤管有点发凉,我们会以为这是大水现场吗?不会!
 

正当众人被这段视频震惊到时,广州本地的网友却表示,不就是台风吗,洒洒水啦(小意思啦)。还有网友开玩笑地“解释”了一番“艇仔粥”的来由,要不是广州人站出来,我们差点就信了。
 

“其实这样喝早茶已经很多年传统了,以前每当有这种情况,服务员都是推着船型的点心车,由于浮力减轻摩擦,所以点心车上会放更有重量的点心,例如肠粉和粥,客人觉得不用拿着粥从橱柜走到自己的餐桌,减少危险性,所以这种时候的点心粥销量会增加,加上点心车是船型的,故‘艇仔粥’以此命名。”
 

好像还有点道理~

艇仔粥

但也有网友质疑,这段视频不是大水时拍的,而是很久以前的婚宴视频。但无论怎样,从这段视频我们都感受到了广州对早茶的痴迷。

早餐可以不吃,班可以不上,但早茶一定要喝!


02.

早茶即生活

 

早茶已经是广东人的一种生活方式。
 

每天上午,或自己,或和亲朋好友,齐聚茶楼“叹早茶”(享受早茶)。
 

早晨的六七点,一家家人走进茶楼,各自围坐一桌饮茶。老人常拿着报纸在看,慢悠悠地喝上一两盅茶。一盅两件,便是他们的标配。

一盅,就是茶盅,还没吃点心前,需要来一壶茶润润侯。铁观音、菊普茶、乌龙茶就是广州人常喝的茶类。
 

两件,旧时多指粗糙的松糕、芋头糕之类。现在的广式茶点,更为精致繁多,肠粉、鼓汁风爪、叉烧包……都是餐桌上常见的点心。
 

于是,广东人就在美好的味蕾享受中悠闲打发着时间。
 

蒸熟煮烂的凤爪,肉质饱满的虾饺,鲜嫩可口的粉蒸排骨,这些食物都经过了一道道工序制作而成。吃着这些食物,喝一杯岭南的茶水,开启一天的元气生活。
 

几个人兴高采烈地拉着家常,说着各种新闻,什么谁家的女儿要出嫁啦,谁家的儿子更有出息啦,他们相互交流着各自的生活心得。
 

一旁是刚刚退休的老伯,另一旁是打够麻将的太太,一群消闲的人在这泡上半天,既满足了口福,又饱了耳欲,还不知不觉地打发了寂寞。
 

无论是普通市民,还是做股票期货的生意人,他们就在这一喝一聊中互通有无,交换着对市场的预测与看法。一杯茶下去了,一桩生意也就谈成了。
 

早茶不仅是广州人的生活日常,广州的城市文化,也在早茶里深深地沉淀了下去。就这一间小小的茶楼,就能让初到广州的人领略南岭风情,还能目睹广州的变化。在形形色色的喝茶人中,或许就有着你未来的合作伙伴或恋爱对象。
 


03.

早茶的由来

 

广州人喝早茶的传统可追溯到清咸丰同治年,那时,广州成了中国的唯一的港口和最大的物流中心。
 

繁荣的商品经济基础及巨大茶叶物流,让广州人都能喝得起早茶。
 

广州人最早喝早茶的地方叫一厘馆,后来改为陶陶居,又变为莲香楼。
 

当时馆子简陋,木桌板凳,供应糕点,是针对底层苦力的。
 

早期一厘馆
 

“一厘馆”“二厘馆”的顾名思义,就是只花一、二厘银子就可以吃饱喝好,这对于那些在码头挑夫来说,当然是最好的去处了。
 

后来,就出现比较高档的茶居,这是针对有钱的商人,广东俗话“有钱楼上楼,无钱地下蹲”。这些茶馆,吃已经不在重要,渐渐成为人们社会场所。
 

早茶这才慢慢流传开来,形成岭南文化的独有特色。
 

岭南文化的茶馆反映了广东人的开放、兼容、创新、实在的性格特点。
 

这些在糕点品种上就反应的淋漓尽致:

“烧麦”这是纯粹的北方美食,起源于清初北京,其实就是不封口的包子。而蛋挞则是西方的舶来品,广东人可不管南北西东,也不管中外,只要好吃,就加工、演变成自己的美食。

鸡爪子在中国古代饮食文化中是从来上不了大雅之堂的,但是对于农业并不发达的广东人来说,弃之实在可惜。实在的广东人便美其名曰“凤爪”,成为早茶中一个最重要的菜品。

在岭南文化影响下,如今中国到处也开始吃鸡爪子了,而且啃的是津津有味。
 

兼容美食各地之长,什么都敢吃,而且做到食不厌精,这就是岭南饮食文化的特色。
 


04.

 

广州人对早茶的喜爱已经不止于吃喝,更有一种情怀在里面。热气腾腾的早茶里藏着广州人对生活的热爱与解读。
 

无论是上班族,还是消闲的人们,都从这些精心的食物里得到了满足。
 

对于消闲的人们,他们大多为街坊退休老人,一般来得最早,离去最迟。从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
 

他们不会去豪华酒家、高档茶楼或宾馆,而是到就近街边经济实惠的小茶馆。既实惠,又具有浓厚的生活气息。广州是他们生活的地方,早茶就是他们的生活。
 

广州人不仅喜欢自己喝早茶,还喜欢请朋友喝早茶,早茶已经成了他们社交的一部分。
 


 

如果在广州生活一段时间,你经常能看到几位同事街坊乡亲,或者三五知己一起喝早茶。他们的桌前都放着一壶香茗,摆着两三样点心。
 

初来广州,你会通过早茶感受到广州人悠闲的生活态度。一天中,他们会吃三茶两饭,早茶、午茶、夜茶都很兴旺。这也得益于广州人下海较早,有钱较早,一天中有闲的时间较多。
 

俗语说一天之计在于晨,一顿惬意的早茶能开启一天的好时光,也难怪广州人这么爱喝早茶。
 

其实在中国,其他城市也有着丰富的“过早文化”。
 

如武汉人就将用早点,称为“过早”。这最初来自了清代的一首《汉口竹子枝词》。以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最有名的“早点一条巷”。热干面、豆皮都是武汉人过早必不可少的食物。
 


 

新鲜的芝麻酱淋在劲道的面条上,一碗下去心满意足。武汉人的性格就像这一碗浓香四溢的热干面,虽然粗糙却十足地真性情。
 

无论是广州的早茶还是武汉的过早,都代表了各自的城市文化。广州的虾饺,武汉的热干面,其实就是中国市井文化一部分。
 

市井文化,体现了国人最质朴、原始、纯真的生活方式。在城市化进程加快的社会中,别具一格,尤为珍贵。
 

茶楼的脚步声、沿街小贩的叫卖声,躺在摇椅上摇扇聊天喝茶的市民、沿街排开的剃头匠简易廉价的理发挑子......这些独特的市井文化让我们的生活更加热气腾腾。
 

一蔬一饮,更可以窥见市民真实的生活状态,市井人的喜怒哀乐全在食物之中。广州早茶所代表的市井文化表达了国人对生活的热爱,这是一份接地气的生活态度。



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