中国烹饪江湖武林盟主,竟然是它?默克尔吃了1整盘,教皇专门跑到唐人街……
来源: 世界华人周刊 海外观察第一站  日期:2017-12-20 21:38:37  点击:254  属于:观点

 

为什么我们觉得稀疏平常的宫保鸡丁,在外国人心中地位这么高?

 

世界华人周刊专栏作者:朗博

探究东西文化,洞察差异化的世界

全文4208字,读完大约6分钟

如果把饮食界当成一个江湖,那哪一道菜可以成为武林至尊?

在中国,从没有哪个菜系和哪道菜敢笑傲江湖,自诩天下第一。

但在老外的心中,有一菜可以代表中国,是中国烹饪江湖的武林盟主。

这道菜就是宫保鸡丁。

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看到这里,闽菜的佛跳墙、鲁菜的葱爆海参等纷纷表示不服:我等大菜,身价昂贵,系出名门,是上等酒宴之常客,宫保鸡丁不过就是草根的家常菜,焉能登上隆重场合?

家常菜不高兴了:吾辈虽然平常,但是深受海外市场的重视,麻婆豆腐、番茄炒蛋、糖醋里脊、春卷、饺子等哪一个不是老外的最爱?只不过说宫保鸡丁是我们海外中国菜盟主,有点言过其实吧?

可是,无论别的菜怎么表示抗议,但宫保鸡丁绝对是最独领风骚的。

首先,外国政要访华,宴席上绝对少不了宫保鸡丁。

就在上个月,网上曝出特朗普访华的国宴菜单上,宫保鸡丁排在第三个。

德国总理默克尔访华,到了成都,专门品尝宫保鸡丁,一人几乎就吃了一盘,还详细地询问宫保鸡丁的做法。

大数据显示,2014年11月北京亚太经合组织(APEC)会议,APEC成员出发前的搜索“美食”排行榜上,宫保鸡丁力压韩国泡菜和日本寿司,成为各国政要眼中的第一道菜。

北京曾举行过一场“驻华大使馆才艺大赛”。来自60多个国家和地区的驻华使节及夫人比拼厨艺,就只比做“宫保鸡丁”,好像来中国学不会做宫保鸡丁,都无法回国面对家人。

至于国外的平民,更对宫保鸡丁深感兴趣。

如果用国外的搜索引擎搜索kung pao chicken recipe(宫保鸡丁),会出现几十页没有重复的各种介绍。

美剧中曝光率最高的菜还是宫保鸡丁。

在著名美剧《生活大爆炸》中,主角谢耳朵更是因为室友换了一家中餐厅的宫保鸡丁,一气之下,离家出走。

当然还有很多美剧宫保鸡丁频频出现:

在西方美食的天堂法国,你要和法国人谈起中国菜,大部分法国人只谈两道菜——宫保鸡丁和春卷。

看到这里,别的菜仰天长叹:鸡丁不出,谁与争锋!

特别麻婆豆腐也感叹:既生瑜,何生亮?我也只能在独步东瀛日本饮食界了。

于是众菜便有了一个疑问:为什么宫保鸡丁在外国人心中地位这样高?

 

· 02 ·

 

让我们从一段故事中寻找答案。

2015年9月22日,罗马教皇方济访问美国。

美国白宫为他准备了隆重的接风宴,可老教皇只想吃华盛顿唐人街“老李记”中餐馆的宫保鸡丁。

原来20多年前,当时只是地方主教的他到美国参加交流活动,被华人教父领到那里吃过一次,便一直念念不忘。

FBI以安全为由,想要拒绝教皇的要求。教皇不干了:“你们西餐再好吃,能有意大利的好吃吗?”

FBI想把“老李记”的厨师请进白宫,为他单独做。老教皇不屑地说了一句:“能把‘老李记’的牌匾也挂到白宫门上吗?”

没有办法,FBI只好悄悄把护送教皇来到了“老李记”,很低调地吃了一顿宫保鸡丁。

但此事还是被美国的媒体跟踪到了,掀起舆论不小波澜:“就不能先吃点美国菜意思一下?”

一个美国美食评论家直接在推特上宣称:宫保鸡丁就是美国菜。因为“老李记”的黄老板入籍美国,以美国人的身份改良了宫保鸡丁,所以老李记的宫保鸡丁,就是一道美国菜。

美国的华人不乐意了,还引发了宫保鸡丁到底是不是美国菜的网络大讨论。

当然,“老李记”也因此出名了。从这家中餐馆的历史,我们可以发现宫保鸡丁在美国安家落户的渊源了。

 

· 03 ·

 

19世纪,清朝晚期,山东巡抚丁宝桢升为四川总督,到了成都以后,他把鲁菜的“酱爆鸡丁”(主料鸡丁和花生)加上红辣椒,创制了自己的私房菜——宫保鸡丁。

后来,刚正不阿的丁宝桢杀了慈禧身边红得发紫的太监安德海,天下震动,名满全国。他的这道菜也随着他的名气传遍中国,各个菜系又结合自家特色发展出自己的特点。

这道菜也就成了中国的家常菜,同时,它又随着华工传到了美国。

1863年,美国开始建造太平洋铁路。由于当时美国缺少劳动力,白人劳工嫌苦怕累,还喜欢罢工,工程进展十分缓慢。

无奈之下,1865年,铁路公司开始大量招募勤劳隐忍的中国人。

于是,一批批中国劳工开始踏上飘洋过海的轮船,来到美国,用自己的智慧和汗水,更用生命铸就这条铁路。

有95%的工作是在华工加入筑路大军的四年中完成的,所以,美国太平洋铁路工程比原计划提前 7 年完工。

这条铁路成就了现代美国,使美国大陆连为一体,经济迅速腾飞,因此被英国BBC评为自工业革命以来世界七大工业奇迹之一。

当然为了这条铁路,华工也付出了沉重的代价。几乎每一根枕木下面,都埋葬着一个华工。

可以说,美国太平洋铁路建设史就是一部华人劳工血泪史,华工对美国现代化的腾飞贡献不可抹杀!

铁路竣工给华人带来不是荣耀,而是灾难!

铁路建成后,华工没有了工作,只能另谋出路。由于中国人能吃苦,适应能力强,很容易找到工作。于是导致失业的白人对华工的仇视。

1873年美国爆发的经济危机,华人就成了美国缓解社会矛盾的替罪羊,美国开始了排华高潮。

有些华工只能靠做苦力和开饭馆养家户口,“老李记”的创始人就是这些开饭馆的华工之一。

姓黄的华工打着李鸿章的招牌,所以起名“老李记”。

虽然这些华工在美国倍受歧视和磨难,但是坚韧的中国人总算最终在美国开枝散叶,扎下根来,中国菜也慢慢在美国推广开了。

中国的家常菜在美国流行,正是中国人的坚韧不拔的生存精神的历史见证。

普普通通的宫保鸡丁有着华人建设美国的历史背景,所以,这道菜的在海外的饮食界“江湖大佬”地位,是中国人用血泪打拼出来的。

看到这里,也许别的菜也就无法再与宫保鸡丁一争高低了。

 

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当然,华工的餐馆不可能只经营一道宫保鸡丁,除此之外,还有什么左宗棠鸡、李鸿章杂碎、炸鸡蛋卷、芙蓉蛋等,为什么宫保鸡丁能脱颖而出呢?

这就要从食物的地域特点说起了。

如果某人老爱吃一种食物,那么这种食物就会成为他心中的美食,当然对于一个地区的人也一样。

所以,某种食物之所以能够流行,其味道并不是全部原因,其中地理因素也是不可忽视的。

众所周知,中国人主要的肉食是猪肉,而美国人喜欢吃牛肉。无论中国红烧肉,还是美国牛扒,即便做得再美味,也无法在对方的饮食习惯中成为主流。这就是食材的地域性决定的。

鸡肉是中美两国主要肉类之外用量较多的肉食。

中美两国所处纬度大致相同,气候条件也差不多。所以,花生这样的坚果作物,都是两国重要的经济作物。再加上,辣椒原产地就在美洲,中国也盛产辣椒,所以,宫保鸡丁就有充足的食材,这也是它能流行的物质基础。

同样道理,麻婆豆腐之所以在日本流行,也是因为日本人喜欢做豆腐吃豆腐。(以后我们世界华人周刊会推出麻婆豆腐的海外历史)

相对于口味单调的西餐而言,宫保鸡丁酸中带甜的勾芡,有点像芝士,再加上这菜柔滑可口、嚼劲十足,很有口感,很符合西方人口味。

特别进入现代社会,美国成为世界的超级大国,对外输出文化,其价值观和生活习惯也深深影响着世界,所以,宫保鸡丁也就能成为海外中国菜的代表了。

 

· 05 ·

 

宫保鸡丁虽然味道不错,但是在中华食谱上的江湖地位只能在“草根”与“大菜”之间徘徊。充其量也就在小饭馆能有其身影,我们谁也不会把吃了宫保鸡丁当成一件值得显摆的事情。

但在国外,宫保鸡丁早就不是一道菜了,成为一个菜系:美国味宫保鸡丁、英国味宫保鸡丁、法国味宫保鸡丁……

宫保鸡丁已经在海外彻底本土化,成为代表中国菜一种趋势。

老外对于鸡丁在中国“沦落”很是郁闷,美国著名的CNN网站就曾为宫保鸡丁鸣不平。

题目很夸张,都用了“憎恨”这个词,并分析中国人为什么不爱吃宫保鸡丁,可全然没有分析到位,因为他们忽略华工对美国社会的贡献这段历史。

再者,中华饮食文化博大精深,中国人的舌尖都被各种美味惯得很挑剔。

宫保鸡丁对于今天的中国人来说,仅仅只是一道家常菜,也许对于老外是很美味的东西,在我们看来是很稀松平常的。

老外看到这里,内心一定是崩溃的。没办法,这就是中华饮食文明的优越性。

美食太多了,所以,我们任性!



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