友情提醒：这是一部不能在深夜看的纪录片，还有，建议饭后食用。
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世界华人周刊专栏作者：鹿溪
说到“吃”这个话题，有着几千年美食积淀的中国人，自然最有话语权。
从八大菜系到14种主要烹饪方法，锅碗瓢盆中凝结着中国人对美食的追求。而最近，一款美食纪录片《风味人间》强势来袭， 自打10月28日开播以来，上线12小时，播放量破亿，完美地收割了一票看众的心！
让不少人饿着肚子流着哈喇子，也不忍心移开视线半分。这不，在众多吃货的力推下，《风味人间》更是前所未有地，拿下了豆瓣评分9.3的高分！
不少人边看边感叹，顾不得擦一擦垂涎欲滴的口水。
这大概就是传说中的，馋死人不偿命系列了～
01
看完前两集后，有人评价道，《舌尖1》的感觉又回来了！
没错，这一系列纪录片，除了由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿亲自操刀外，还专门请来了《舌尖上的中国》御用配音李立宏老师。
还是原来的配方，还是原来的味道。
陈晓卿
为了寻求中国美食的独特性，团队一行人走访了六大洲共20多个国家，为屏幕前的观众开启了一场又一场美食盛宴！
这里有鲜香酥嫩的手抓羊肉
有唇齿留香的秃黄油拌饭
有令人食欲大发的洋芋搅团
还有酥脆可口的石子馍
每一帧画面都夹杂着浓郁的香气，隔着屏幕都能感受到美食与味蕾的碰撞，堪称教科书版的下饭神器了！
为了将美食的鲜、香传递给观众，《风味人间》首次加入了超微观摄影、显微拍摄、动画再现、交互式摄影等技术。
让观众透过镜头，更加直观地感受食材的演变过程，看哈萨克族人制作马肉马肠，如何在低温下凝结成冰爽、看盐粒如何融入火腿，看到反复捶打，淀粉不断拉伸通过这个过程，体会食物制作过程中的精妙绝伦～
02
有人这么评价这部纪录片：与其说《风味人间》是一部美食纪录片，不如说是陈晓卿以美食为起点探索风味人间的过程。
因为，虽然还是原班人马打造，虽然还是一档美食纪录片，《风味人间》却不同于《舌尖上的中国》专注于中国的美食，而是将视线延展到了五湖四海。
为了体现“环球同此凉热，边界逐渐模糊，但地球上多元的风土，依然孕育出多彩食物”的理念，陈晓卿带领团队，去往摩洛哥、法国、秘鲁、西班牙、越南、埃塞俄比亚等20多地，让观众在相同的食材里，看到文化的差异。
比如，在传统中国需要烹饪、调味的，散发着鲜香的火腿。
到了西班牙，则成了专业切片师手中的艺术。
娴熟的技艺，格式化的流程，这种现切现吃，直接送入食客口中的模式，已经演化为当地的一种仪式。
与它同时出现的，还有中国人与法国人对土豆的钟情，伊朗高原和关中平原对于面食的遥相呼应，播撒在山海之间的小麦，几乎改变了全人类的美食结构。
以及颇让荷兰人烦恼的大闸蟹，到了中国人手里却游刃有余，尤其是江浙这道酥皮蟹，让观众在感叹中国人在美食上深厚造诣的同时，也惊叹于食物本身所带来的奇迹。
美食就是以这样一种方式，让我们的日子有了滋味，同时也在日趋雷同的生活里，辨认对方，看清自己。
就像陈晓卿说的那样，“拍摄美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。”
03
除了诱人的美食画面以外，与以往美食纪录片不同的是，《风味人间》着重于浓墨渲染美食背后的人文气息，回归于陈晓卿最想坚守的态度：美食纪录片不应该止于食物本身。
于是，我们看到了这样一段画面。
第一集片尾处，“镖鱼少年”和父亲，为了捕获今年少得可怜的旗鱼，少年全身没有任何防护措施，在海面上苦苦等待。
巨浪虽不至于滔天，但透过镜头，感受着渔船的颠簸，透过荧屏上一闪而过的父亲焦急和担忧的眼神，不少屏幕前的人，都为立在船头的少年捏了一把汗，毕竟，一个不留神，他就有可能命丧大海。
终于，旗鱼出现了！
可惜，少年失手了……
隔着屏幕，观众们都能感受到他的落寞与失望。
但他没有放弃。
整理好工具后，他依旧手持鱼叉站在船头，循着旗鱼的踪迹，向海面奋力一扔，终于！刺中了！
将2米长的旗鱼拖到船上后，他和父亲吊着的心，终于放下了，苦苦漂泊多日，总算有了收成。
而类似这样扣人心弦的画面，还将出现在《风味人间》接下来的镜头中。
有人曾问陈晓卿，该如何权衡“美食”与“人物”的比重问题，陈晓卿坦言道：这是一个永远的话题，“我们有时会被撕扯，众口难调。”
直接呈现美食，将人物、故事统统删掉也未尝不可，但好在，《风味人间》没有为了迎合观众，删掉其背后体现的人文精神。
04
而这种拍摄态度，早在他拍摄《舌尖1》的时候，就贯穿始终了。
陈晓卿不打算将自己囿于“八大菜系”里，在他眼里：最好吃的是饥饿，最好吃的是人，人情比美食更有嚼头。
因此，他的画面里不光有美食，更有浓浓的人情与文化。
就像这些围坐在一起大口吃肉的哈萨克族人一样，从食物的收获到烹饪，再到热腾腾地端上餐桌，隔着屏幕都能感受到他们的满足和喜悦。
而这一切，在陈晓卿看来，正是美食背后所带来的喜悦与感动，对他来说，在成为一名美食纪录片导演之前，他的身份是纪录片导演。
陈晓卿说，纪录片的使命，是要给行将消失的生活，留下最后一帧照片，也要在食物中呈现民间和原生力量。
因此，他着重去挖掘美食背后的韵味，引领着观众从美食的表层，渐进式地深入里层。
不仅抓住了观众的胃，也抓住了观众的耳朵与眼睛。
当我们看到腌制火腿对盐分的把控时，看到捕捉旗鱼时与惊涛骇浪对战时，看到翻炒过程中的每一分力道、火候时，也会被这种传统的，离我们渐行渐远的技艺所感动。
或许某一天，当经济的车轮碾压过历史的厚重，当这项传统技艺彻底消失时，透过《风味人间》，观众依然可以了解那些曾牵动人心的饮食文化。
这就是《风味人间》所传达给我们的意义。
就像陈晓卿曾说过的那样，“与其赞美菜肴，不如赞美做菜的厨师，与其赞美厨师，不如赞美采集食材的人，与其赞美食材，不如赞美这一片土地。”
赞美这方土地带给人类的宝贵财富，感恩那些悉心烹制，将食物端上桌的人们。
《风味人间》，除了展示中国人独有的饮食自信外，更令人感慨，一蔬一饭，皆无穷滋味。
我们和食物之间，竟有这样的奇妙缘分！
看过《风味人间》，相信不少人都被陈晓卿镜头里的美食感动了，纪录片中，哪道美食最挑逗你的食欲？生活中，哪道菜肴最令你念念不忘？一起来说说吧～
